Una técnica bastante antigua como es la “esferificación” (patentado en 1946 por Peschardt, W.J.M. “Manufacture of artificial edible cherries”. US Pat. 2,403,547), utilizada en sus inicios para la elaboración de ciertos platos para imitar la forma y textura de las huevas de pescado y a partir de los 90 en la alta cocina de la mano de cocineros como Ferrán Adrià,

1. LA VISTA
Observa la tonalidad y el tipo de molido del café. El tostado ayuda a determinar mejor las características distintivas de la bebida; a mayor nivel de este, el grano posee un mayor número de notas cercanas al chocolate. Si el café está finamente molido, muestra sabores amargos y ácidos.

2. EL OLFATO
Con el café molido y seco ya dentro de la prensa francesa, identifica los aromas que desprende, sean notas herbales o florales.

La Costa de Cádiz celebra, como cada año, la llegada del Atún Rojo. Zahara, Barbate, Conil de la Frontera y Tarifa celebran este acto con diferentes ferias y fiestas.

http://www.estacerca.com/e22648-la-costa-del-atun-rojo-2014…

Y a ti, ¿cómo te gusta comer el atún?

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