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Queso Gamoneu del Valle L'Arbeyal Grande 5 kg. aprox.

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Disponibilidad del producto : Producto en stock

81,80 €
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Queso Gamoneu artesano,asturiano,de la quesería del Valle L'ARBEYAL.
Este queso ha sido galardonado con el premio al mejor quesu gamoneu del valle de Cangas de Onís, Asturias, en 2014.
El queso Gamoneu L’Arbeyal es un queso graso, madurado, de corteza natural, elaborado con leche de vaca, oveja y cabra,
ligeramente ahumado y con leves afloraciones de penicilliun en los bordes.

CARACTERÍSTICAS DEL QUESO GAMONEU:

Características físicas

  • Forma: cilíndrica, con caras sensiblemente planas.
  • Altura: de 6 a 15 cm.
  • Diámetro: de 10 a 30 cm.
  • Peso: entre 0,5 y 7 Kgs.
  • Corteza: delgada, adquirida durantela fase de ahumado, color siena tostado, con tonalidades rojizas, verdes y azuladas.

Afloraciones de penicillium en las proximidades de la corteza.

Características químicas

  • Grasa: mínimo 45% sobre E.S.
  • Proteínas: mínimo 25% sobre E.S.
  • Humedad: mínimo 30%.
  • pH: entre 5,5 y 6,5.

Características sensoriales

Consistencia de la pasta: dura o semidura, firme y friable.

  • Ojos irregularmente repartidos y de pequeño tamaño.
  • Color: en su interior, blanco o blanco-amarillento, con leves afloraciones verde-azuladas en los bordes.

En la corteza su coloración es peculiar debido al ahumado que le confiere un color siena tostado, que posteriormente durante su estancia en cuevas o bodegas al poblarse de hongos adquiere tonalidades rojizas, verdosas y azuladas.

  • Sabor: predominio suave de humo y un punto ligeramente picante. En boca evoluciona mantecoso, con regusto persistente a avellana.
  • Aroma: con suaves toques de humo limpio y penetrante, aumenta con la maduración.

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